Menú a la carta

tartaleta de champiñones y nueces, mermelada de mostaza

con gel de yuzu, emulsión de estragón, manzana Granny Smith y tapioca

remolacha marinada con tomillo, y aderezo de col roja y grosellas

pimientos y tomates asados, emulsión de eneldo y crumble de pimienta

con gel de kimchi, mayonesa de miso, capuchina y crumble de pan

con juliana de verduras y sedimento de rabo de ternera

con crème fraîche ahumada

con trozos de atún asado

con aderezo de anchoas, bacon crujiente, chips de parmesano y crutones

con pechuga de pollo

con gambas a la parrilla

con gambas asadas, queso pecorino, pesto de perejil y espinacas baby

puré de brócoli, rábano blanco encurtido y judías verdes salteadas

colinabo marinado, yema confitada y salsa de yogur con aceite de hierbas

col rizada, cebolletas marinadas, avellanas tostadas y vinagreta de jengibre, limón y miel

con cebolla confitada, bola rellena de ragú de rebozuelos y glaseado de ternera al tomillo

on puré de cebolla y pasas, apio marinado y frito, avellanas tostadas y perifollo

brócoli silvestre, patata frita con mayonesa de trufa y salsa Albuféra

pechuga de pavo con mantequilla de trufa, carne de Black Angus añejada 60 días, chutney de tomate y cebolla, foie gras asado, patatas fritas y ensalada Waldor

dumpling de Karlovy Vary y gel de arándano rojo

chalotas, trufa, col rizada y queso pecorino

queso halloumi, mayonesa de remolacha, patatas fritas y ensalada Waldorf

con mantequilla y patatas fritas

con salsa de verduras, dumpling de Karlovy Vary y gel de arándano rojo

algodón de azúcar, chocolate blanco, espuma de manzana y gelatina de mojito

con merengue flameado, crumble de coco, salsa de frambuesa y aceite de limón

brownie con sal Maldon, gel de cereza y clavo, y espuma de cereza y flor de saúco

con mostaza de frutas